绿茶与红茶的根本区别，在于是否经过发酵（更准确说是酶促氧化）。
一、绿茶：杀青定香
鲜叶采摘后立即高温杀青，钝化多酚氧化酶活性，保留茶多酚的原始状态，因此汤色清绿、滋味鲜爽，香气以清香、豆香、栗香为主。
二、红茶：发酵转色
经萎凋、揉捻后进入发酵，茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素，形成红汤红叶与甜醇滋味，香气多为蜜香、花果香。
三、冲泡差异
绿茶宜用 80～85℃ 水温，避免高温烫熟产生苦涩；红茶可用 90～95℃，出汤要快，久闷易出酸味。
四、存放差异
绿茶讲究新鲜，宜冷藏并在一年内饮完；红茶相对稳定，常温密封可存放两年左右。